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La gastronomie durable en Auvergne-Rhône-Alpes !

Le Guide Michelin France dévoilait le 18 janvier le palmarès 2021 des 638 restaurants étoilés de France. A cette occasion, on récompensait aussi 33 chefs engagés pour la planète par les étoiles vertes, créées en 2020, dont 6 nouvellement récompensées en Auvergne-Rhône-Alpes.

Approche durable de la gastronomie

Circuits courts, potagers en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, respect de la terre, des saisons, des producteurs mais aussi des animaux : ces établissements, récompensés par l’étoile verte MICHELIN, rivalisent d’ingéniosité pour alléger leur empreinte écologique.

 

 

Découvrez les nominés 2021 de la région Auvergne-Rhône-Alpes :

• L’Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand

Emmanuel, cuisinier de cœur, est né et a grandi en Auvergne. Elle a fait de lui ce qu’il est aujourd’hui et ce qu’il ressent dans sa cuisine; simple, honnête, humble.. Au fur et à mesure des années passées auprès de chefs comme Edouard Loubet, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic et Stéphane Raimbault, ou en Bourgogne où il a connu sa première place de chef de cuisine et sa première étoile avec mon équipe, revenir en Auvergne était pour lui devenu une évidence…
« Quelque chose se passait là-bas, il fallait qu’on en fasse parti ! »

L'Ostal, Clermont-Ferrand

Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon

Fruits, légumes, herbes, courgettes, poivrons, aubergines… On trouve tout dans les potagers de Christian Têtedoie. L’un des potagers est situé à côté du restaurant, l’autre à Collonges-au-Mont-d’Or en hommage à Paul Bocuse. Ces productions assurent aujourd’hui 60% d’autonomie des besoins de ses restaurants. L’objectif du chef : parvenir à 100% d’autonomie. Son autre préoccupation : replanter dans le territoire rhônalpin des graines disparues, à l’instar du piment de la Bresse (notamment présent dans son plat signature, le homard tête de veau). A côté de cela, Christian Têtedoie est de tous les combats : retraitement des déchets organiques en compost en limitant la production de méthane, tri et recyclage des cartons, plastiques, papier, aluminium, verre, récupération de l’eau des climatiseurs pour le jardin…

Tetedoie, Lyon


Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac

Atmosphères est un restaurant gastronomique qui cultive l’art de recevoir avec l’élégance de la simplicité et le charme de l’authenticité.

Découvrez le répertoire culinaire du Chef Alain Perrillat-Mercerot, parcourez avec lui le terroir régional, partagez-en les saveurs et les parfums, explorez grâce à lui des territoires gourmands inoubliables.

Une cuisine créative qui met le produit à l’honneur.

Atmosphères, Le Bourget-du-Lac

L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin

Dans un esprit de partage et de convivialité, l’auberge vous vous propose une cuisine gourmande et généreuse composée à partir de produits locaux sélectionnés minutieusement et cuisinés avec goût, rigueur et passion. 

L'Auberge de Montmin, Talloires-Montmin

Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet

Envie de redécouvrir les saveurs de nos montagnes ? Ici, c’est le goût qui guide la création des plats.

Les assiettes mêlent les légumes de leur potager aux viandes, poissons et fromages produits localement. Les senteurs de la cuisine de grand-mère demeurent de délicieux souvenirs d’enfant ; l’équipe prend plaisir à repenser ces recettes et à en créer bien d’autres pour le plaisir de tous !

Situé dans la grange de la ferme qui forme une véritable cathédrale de bois, le cadre charmera vos yeux autant que les plats raviront vos papilles.

 

Le Toi du monde, Flumet

Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse

Estelle & Andréas vous accueillent dans un esprit qui leur ressemble : cuisine gastronomique, ambiance décontractée et décor soigné.

Andréas a choisi de s’entourer de producteurs locaux et responsables, pour donner ce supplément d’âme nécessaire à sa cuisine. Estelle, autodidacte passionnée, s’est formée entre caves et restaurants, jusque dans les vignes. Elle vous propose une carte des vins vivante, telles les références qui la composent.

Scratch Restaurant, Bourg-en-Bresse

Food and wine in Auvergne-Rhône-Alpes

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